惊蛰，又名“启蛰”，俗话说：“惊蛰到，万物醒”，这句话的意思是说到了惊蛰前后，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然，惊蛰节气在农耕上有着相当重要的意义，惊蛰过后大部分地区进入了春耕，它是古代农耕文化对于自然节令的反映。

惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”这些都表明我们已经进入了春天，中国人讲究的是“顺应时节”，不管是在饮食还是生活习惯上，都会随着季节的变化而发生一定的变化，尤其是饮食，中华文化博大精深，美食也是一样的，虽然惊蛰只是二十四节气中的其中一个节气，但也有自己相应的习俗和饮食讲究。

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俗话说“惊蛰吃3宝，财来病不找”，意思很简单，就是说在惊蛰交替的时间常吃这3种食物，不仅能让家人的身体更健康，还预示着家里有不错的收入，生活顺顺当当，身体健健康康！一起来看一下是哪几种食物吧？

一、【韭菜】

韭菜是春天最常见的蔬菜之一，被称为是“春天第一鲜”，惊蛰吃韭菜的传统已经有很多年了，春季的韭菜口感清香脆甜，营养价值高，含有丰富的蛋白质、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素，有促进肠道蠕动、预防便秘、减脂等作用，而且韭菜和“久财”谐音，希望今年能够财运旺，寄托了人们对美好生活的向往。

韭菜的做法有很多，下面和大家分享一个韭菜炒豆干的做法，简单家常，却很下饭；

————【韭菜炒豆干】————

【原材料】韭菜、豆干、大蒜、小米辣、食盐、食用油、生抽、白糖；

【韭菜炒豆干的做法】

1、准备适量的豆干和韭菜。韭菜清洗干净切成段，豆干切片，少许大蒜和小米辣增香，不能吃辣的，可以把小米辣换成红色菜椒。

2、锅中烧水，水开之后下入豆干焯水，焯过水的豆干不仅能去除豆腥味，吃起来会更加软糯，下入豆干之后等锅中的水再次煮开，转小火，煮1分钟出锅；

3、另起一锅，锅中加入适量的食用油，油温5成热，下入所有食材翻炒，因为豆干已经煮熟了，所以所有食材可以一起下锅，翻炒到韭菜变色，开始调味，加少许食盐，一点生抽，少许白糖提鲜，翻拌到调料化开，出锅；快手家常菜韭菜炒豆干完成，咸香下饭。

二、【荠菜】

惊蛰处于仲春，是万物生长，孩子“拔个”的好时节，春天吃荠菜不仅能补充维生素，还能补钙，有利于孩子“蹿高个”，所以民间有荠菜赛灵丹的说法，荠菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、荠菜酸、乙酰胆碱、纤维素以及较多的钙、铁、铜、钾等矿物质，食用后可以为机体提供能量，还能促进肠道的蠕动。

荠菜的做法也是多种多样的，常见的荠菜馄饨、清炒荠菜、上汤荠菜等等，下面和大家分享一个上汤荠菜的做法；

————【上汤荠菜】————

【原材料】荠菜、皮蛋、火腿、胡萝卜、大蒜、食用油、食盐；

【上汤荠菜的做法】

1、准备好的荠菜清洗干净之后先焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，下入荠菜，大约5S钟，等荠菜变软变色马上捞出来，放在冷水中过凉，过凉的荠菜挤干水分备用；

2、大蒜去皮，切成大颗粒的蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入大蒜、皮蛋、胡萝卜、火腿，大火翻炒，翻炒至皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟；

4、等汤完全煮到奶白色，下入准备好的荠菜，加一勺食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；汤鲜味美的上汤荠菜完成；

三、【梨子】

在以前，春耕是惊蛰很重要的一个环节，由于“犁”和“梨”谐音，寓意着惊蛰吃梨子之后再去犁地能驱离农田里的害虫，寓意新的一年能五谷丰登，所以惊蛰有吃梨的习俗，除了这个老一辈的说法，惊蛰吃梨用“现代科学”的角度也是能站得住脚的，因为惊蛰处于春天，季节变换很容易导致感冒、咳嗽，尤其是最近还是甲流高峰期，很多人中招之后咳嗽不止，梨子有生津润燥、止咳化痰的功效，加上梨的含水量高，春季食用还能润春燥。

梨子营养价值也很高，含有丰富的果浆，葡萄糖和苹果酸等有机酸，另外含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种维生素。

梨子可以生食，也可以煮着吃，如果是生食，建议每天最多吃一个，因为梨子性寒，煮着吃则能减少梨子的寒性，而且煮着吃的做法有很多，下面和大家分享一个梨子银耳羹的做法；

————【梨子银耳羹】————

【原材料】银耳、梨、红枣、冰糖；

【梨子银耳羹的做法】

1、准备一小把银耳、一个梨（梨的品种根据喜好选择）、几颗红枣、一点冰糖，食材的多少根据家里人数来准备；

2、准备好的银耳放在碗中，加入适量的清水，提前半小时浸泡；浸泡好的银耳用剪刀再剪碎一点，这样银耳炖煮的时候更容易出胶；

3、准备好的银耳倒进锅中，加入适量的清水，放在电压力锅中，选择高压炖煮，银耳炖好之后，再把梨去皮去核，切成块，块状，放进电压力锅中，加入适量的红枣和冰糖，选择抵压炖煮；

4、时间到，出锅，好喝的梨子银耳羹完成；

【每个节气都有自己“专属”的美食，惊蛰节气也不例外，吃这些食物不仅仅是因为老传统，更是因为“顺时而食”，这些食物都是应季的美食，应季的美食口感好，营养价值也高，能为身体补充能量，增强抵抗力，身体健康少生病！】

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